Knödel mit Schwammerlsauce
Zutaten
für die Schwammerlsauce:
• 850 g Eierschwammerl
• 1 große oder 2 mittlere Zwiebeln
• ein Schuss Öl
• Salz & Pfeffer
• ¾ TL Paprikapulver
• 250 g Sauerrahm
• 250 ml Schlagobers
• 4 EL Petersilie (gehackt)
für die Knödel:
• 1 große Zwiebel
• 180 g LAND-LEBEN Semmelwürfel
• 4 Eier (Größe M)
• Öl zum Anbraten
• 200 ml Milch
• 1/2 Bund Petersilie
• 75 g Mehl
• 2 EL Stärke
• Salz & Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung der Sauce:
Schwammerl putzen. Zwiebel schälen,
fein würfeln & in etwas Öl mit den
Eierschwammerln unter rühren dünsten. Die Flüssigkeit, die entsteht, abschöpfen. Eierschwammerl mit Paprikapulver
stauben & kurz anrösten. Sauerrahm & Schlagobers dazugeben & die Sauce auf geringer Stufe einige Minuten köcheln lassen. Den Schwammerlsud einrühren,
mit Salz & Pfeffer würzen.
Zubereitung der Semmelknödel:
Zwiebel schälen, fein hacken & in Öl anschwitzen. Semmelwürfel mit warmer Milch & Eiern verrühren. Petersilie hacken & dazugeben. Mit Salz & Pfeffer würzen. Mehl und Stärke dazugeben. Alles zu einer Masse verkneten. Mit feuchten Händen Knödel formen und diese im gesalzenen siedenden Wasser
für 10 Minuten ziehen lassen.
