Zubereitung

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Schwammerl putzen und grob würfeln. Die Petersilie waschen und grob hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten. Mit dem Weißwein ablöschen. Die Schwammerln hinzufügen und ein paar Minuten unter Rühren anbraten. Die heiße Gemüsesuppe nach und nach hinzufügen und für fünf bis acht Minuten köcheln. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Für die Einlage: Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Strudelteig samt Backpapier auf einem Backblech ausrollen und in gleichmäßige Rechtecke schneiden. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C für fünf Minuten goldbraun backen.