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Zucchini-Zitronen-Kaltschale

© LAND-LEBEN Nahrungsmittel GmbH
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Zutaten

(für 4 Personen)

• 500 g Zucchini
• 1 handvoll Petersilie
• 1 Knoblauchzehe
• 1/2 BIO-Zitrone
• 4 EL Olivenöl
• 150 g Naturjoghurt
• 300 ml Gemüsebrühe
• Salz & Pfeffer

Als Topping:
• Land-Leben Backerbsen
• 1 Frühlingszwiebel, in dünne Ringe geschnitten
• frische Kräuter
• Sesam
• Olivenöl

Zubereitung

Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und grob zerkleinern. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Alle Zutaten in einen Mixer füllen und langsam bis zur höchsten Stufe schalten. Mindestens eine Minute lang mixen, damit die Suppe schön cremig wird. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In Schüsseln aufteilen und mit Backerbsen, frischen Kräutern, den Frühlingszwiebeln, Sesam und ein paar Tropfen Olivenöl garnieren.
Tipp: Am besten schmeckt die Kaltschale, wenn sie einige Stunden im Kühlschrank durchziehen kann. Vor dem Servieren nochmal mit einem (Stab)mixer aufschäumen.

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