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Zutaten

• 2 feste Birnen (etwa Williams)
• 4 Hand voll Rucola
• 1 rote Zwiebel
• 6 Scheiben Frühstücksspeck
• 50 g Blauschimmelkäse
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Zucker
• 2 EL Himbeeressig
• Saft einer ½ Bio-Zitrone
• 1 Prise Salz
• 1 TL Abrieb einer Bio-Zitrone
• 1 TL Crème Fraîche
• LAND-LEBEN Croutons
Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

Die Birnen waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in feine Scheiben schneiden. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Den Rucola waschen und versäubern, den Blauschimmelkäse würfeln. Den Speck in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und etwas auskühlen lassen. In der Zwischenzeit Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Crème Fraîche, Zitronenschale, Zucker und Salz mit einem Schneebesen zu einem cremigen Dressing vermengen. Birnen, Rucola, Zwiebel, Käse und Speck auf Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln. Mit Croutons garnieren und servieren.

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