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Brunnenkressesuppe mit Backerbsen Garnitur

© LAND-LEBEN Nahrungsmittel GmbH
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Zutaten

Portionen: 4
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten:
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 450 g Erdäpfel
• 40 g Butter
• 900 ml Gemüsesuppe
• 240 g Brunnenkresse
• 200 ml Schlagobers
• Salz & Pfeffer
• 100g LAND-LEBEN Backerbsen
• 2 hart gekochte Eier, in Scheiben geschnitten (optional zur Deko)
• etwas Brunnenkresse für die Deko

Zubereitung

Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdäpfel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einen Topf geben und erhitzen. Die Zwiebel- und Erdäpfelstücke darin anschwitzen. Die Gemüsesuppe hinzugießen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Erdäpfelstücke weich sind. In der Zwischenzeit die Brunnenkresse waschen und trocken schleudern. Die Brunnenkresseblätter abzupfen. Das Schlagobers und die Brunnenkresseblätter hinzugeben und mithilfe eines Stabmixers pürieren. Die Suppe sofort vom Herd ziehen da die Brunnenkresse sonst ihr Vitamin C verliert und die Suppe die grüne Farbe. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppe auf die vorbereiteten Teller aufteilen. Einige Scheiben der hart gekochten Eier in jedes der Teller legen. Jeweils 2 -3 Esslöffel LAND-LEBEN Backerbsen hinzugeben. Mit frischer Brunnenkresse garnieren. Sofort servieren.

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