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Blunzengröstl mit Krautsalat

Blunzengröstl mit Krautsalat
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Zutaten

Für 4 Portionen

Blunzengröstl
  • 500 g Blunzen (Blutwurst)
  • 1,2 kg speckige Kartoffeln, gekocht und geschält
  • 1 Zwiebel
  • 2 Essiggurkerl
  • 4 Eier
  • 1 Stange junger Lauch
  • Schnittlauch, Majoran
  • Öl, Butter
  • Kümmel
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Knoblauchöl (siehe Hüttenkochbuch Basics, S. 177)

Krautsalat
  • 1 Kopf Spitzkraut (ca. 650 g)
  • 1 Schalotte
  • etwas Geflügelfond (siehe Basics, S. 183)
  • Weißweinessig
  • neutrales Öl
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • Kümmel

Zubereitung

Blunzengröstl
  1. Die Blunzen schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Essiggurkerl fein blättrig, den Lauch in feine schräge Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
  2. Eine große Eisenpfanne mit Öl erhitzen, Kartoffeln darin goldgelb anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Knoblauchöl würzen.
  3. Die Blunzenscheiben dazugeben und etwas mitbraten lassen.
  4. Butter beigeben, Essiggurkerl und Lauch darüberstreuen und vorsichtig durchschwenken.
  5. Kurz vor dem Servieren mit geschnittenem Majoran und Schnittlauch verfeinern.
  6. Separat in einer beschichteten Pfanne Spiegeleier herstellen. Leicht salzen und pfeffern.

Krautsalat
  1. Das Spitzkraut vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden. Schalotten fein würfeln. Das Kraut in gut gesalzenem Wasser ganz kurz und die Schalotten in Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren.
  2. Den Geflügelfond aufkochen und mit Essig und Öl zur Marinade rühren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zucker würzen und über das Kraut gießen. 30 Minuten ziehen lassen.

Tipp:

Für besondere Anlässe nehmen Sie statt 4 Hühnereiern einfach 8 Wachteleier.

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