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Grammelknödel mit Sauerkraut

Grammelknödel mit Sauerkraut
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 700 g mehlige Kartoffeln
  • 175 g Mehl
  • 1/2 Ei, verquirlt
  • 1 tl Sahne
  • 10 g braune Butter und etwas zum Beträufeln der fertigen Knödel
  • 100 g Grammeln (siehe Grammelschmalz, Hüttenkochbuch S. 156)
  • 2 Schalotten
  • etwas Petersilie
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Knoblauchöl (siehe Hüttenkochbuch Basics, S. 177)
  • Butter zum Anschwitzen
  • Sauerkraut (siehe Blatt’ln mit Kraut, S. 58)

Zubereitung

  1. Die Kartoffeln in der Schale in gesalzenem Wasser kochen (500 g in gekochtem Zustand).

  2. Kartoffeln schälen, auspressen und mit gesiebtem Mehl, Ei, brauner Butter und Sahne zu einem Kartoffelteig verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

  3. Für die Füllung Schalotten in feine Würfel schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Die grob gehackten knusprigen Grammeln zugeben und mit Salz, Pfeffer, Knoblauchöl und gehackter Petersilie abschmecken.

  4. Den Teig ca. 0,5 cm dick ausrollen. Kreise von 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Grammelmasse in die Mitte der Kartoffelscheibe setzen und zu einem Knödel formen.

  5. In leicht gesalzenem Wasser ca. 8–10 Minuten abgedeckt köcheln lassen.

  6. Aus dem Wasser heben, leicht abtropfen lassen, auf Sauerkraut anrichten und mit etwas brauner Butter beträufeln. Heiß servieren.

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