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Geröstete Knödel mit Ei

Geröstete Knödel mit Ei
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Zutaten

Für 4 Portionen
  • 750 g Serviettenknödel (siehe Hüttenkochbuch Basics, S. 184)
  • 2 Schalotten
  • 4 Eier
  • Salz, Pfeffer
  • etwas Öl und Butter
  • Schnittlauch, Liebstöckel
  • gelbe Stangensellerieblätter
  • Kürbiskernpesto (siehe Basics, S. 178)
  • etwas Balsamicoessig

Zubereitung

  1. Die Serviettenknödel in grobe Stücke, die Schalotten in feine Würfel schneiden.

  2. Eine große Eisenpfanne mit Öl erhitzen und die Knödel darin von allen Seiten goldgelb anbraten, etwas würzen.

  3. Butter zugeben und die Eier in die Pfanne schlagen. Vor dem ersten Umrühren leicht stocken lassen, damit sich Eiweiß und Eigelb nicht vollständig vermischen (weiße und gelbe "Einsprengsel" sollen sichtbar bleiben). Die Eier nicht ganz fest werden lassen.

  4. Mit gehackten Kräutern verfeinern. Etwas Balsamicoessig und Kürbiskernpesto über das fertige Gericht träufeln und heiß servieren.

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