Zutaten
Für 4 PortionenBlunzengröstl
- 500 g Blunzen (Blutwurst)
- 1,2 kg speckige Kartoffeln, gekocht und geschält
- 1 Zwiebel
- 2 Essiggurkerl
- 4 Eier
- 1 Stange junger Lauch
- Schnittlauch, Majoran
- Öl, Butter
- Kümmel
- Salz, Pfeffer
- etwas Knoblauchöl (siehe Hüttenkochbuch Basics, S. 177)
Krautsalat
- 1 Kopf Spitzkraut (ca. 650 g)
- 1 Schalotte
- etwas Geflügelfond (siehe Basics, S. 183)
- Weißweinessig
- neutrales Öl
- Salz, Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- Kümmel
Zubereitung
Blunzengröstl- Die Blunzen schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kartoffeln ebenfalls in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Essiggurkerl fein blättrig, den Lauch in feine schräge Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln.
- Eine große Eisenpfanne mit Öl erhitzen, Kartoffeln darin goldgelb anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Knoblauchöl würzen.
- Die Blunzenscheiben dazugeben und etwas mitbraten lassen.
- Butter beigeben, Essiggurkerl und Lauch darüberstreuen und vorsichtig durchschwenken.
- Kurz vor dem Servieren mit geschnittenem Majoran und Schnittlauch verfeinern.
- Separat in einer beschichteten Pfanne Spiegeleier herstellen. Leicht salzen und pfeffern.
Krautsalat
- Das Spitzkraut vom Strunk befreien und in dünne Streifen schneiden. Schalotten fein würfeln. Das Kraut in gut gesalzenem Wasser ganz kurz und die Schalotten in Wasser ca. 30 Sekunden blanchieren.
- Den Geflügelfond aufkochen und mit Essig und Öl zur Marinade rühren. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Zucker würzen und über das Kraut gießen. 30 Minuten ziehen lassen.
Tipp:
Für besondere Anlässe nehmen Sie statt 4 Hühnereiern einfach 8 Wachteleier.Viel Spaß beim Kochen und guten Appetit wünscht Huettenguide.net
